Best of Herbstrezepte

Oktober 30, 2021

Hier findet Ihr eine Sammlung meiner liebsten Herbstrezepte, durch welche ich mich bereits fleissig am durch kochen bin ;)

Ihr findet in den Herbstrezepten Klassiker wie Wildbeilagen, Marroni Cake und Kürbissuppe, aber auch noch viele andere Gerichte, die mit saisonalen Zutaten zubereitet werden können.

Viel Spass beim Kochen!

Herzhafte Herbstrezepte

Herbstrezept: Süsskartoffeln im Ofen mit Topping

Süsskartoffeln sind ab Oktober bis März in unseren Breitengraden erhältlich und eignen sich ideal für ein schnelles, gesundes Abendessen. In Kombination mit Crème Fraiche, frischen Kräutern und Röstzwiebeln ein fantastisches Geschmackserlebnis!

Rezept: Süsskartoffeln im Ofen mit Topping

Herbstrezept: Herbstliche Pasta mit Pilzen, Röslichöhl und Spinat

Röslichöhl (Rosenkohl) ist nicht jedermanns Sache. Aber fein geschnitten bzw. gehobelt und stark angebraten hat er bis jetzt noch jedem geschmeckt, dem ich dieses Gericht serviert habe ;) Die Kombination mit Pasta, Pilzen, Spinat, Rahm und etwas Käse ist herrlich vegetarischer Soulfood!

Rezept: Herbstliche Pasta mit Pilzen, Röslichöhl und Spinat

Herbstrezept: Randen Carpaccio mit Orangen und Ziegenkäse

Eine schnelle Vorspeise, die wunderbar in den Herbst passt! Wer keine Ziegenkäse mag, kann diesen durch einen Kuhmilchkäse (oder Vegane Käsealternative) ersetzen.

Rezept: Randen Carpaccio mit Orangen und Ziegenkäse

Herbstrezept: Chicorée Birnen Quiche mit Ziegenkäse

Chicorée hat zwar seine Saison erst ab November – aber das zählt ja zum Glück auch noch zum Herbst. Ein wunderbares Rezept um den Chicorée mal “etwas anders” zu servieren, als wie gewohnt als Salat.

Chicorée Birnen Quiche

Herbstrezept: Risotto mit gebratenem Cicorino Rosso

Cicorino Rosso ist ein eher bitterer Salat, der aber durch diese Zubereitungsart für eine Geschmacksexplosion sorgt ;) Dank der Kombination mit Ahornsirup und Balsamico-Essig wird er zu einem leckeren Topping für den cremigen Risotto. Must try!

Risotto mit gebratenem Cicorino Rosso

Herbstrezept: Schnelle Marronisuppe

Diese Marronisuppe eignet sich ideal als Vorspeise für ein delikates Herbstdinner. Dank der Zubereitung mit Marronipüree hat sie eine leichte Süsse und ist in Windeseile gekocht.

Rezept: Schnelle Marronisuppe

Herbstrezept: Kürbiswähe mit Ricotta

Dank vorgekochten Kürbiswähe ist dieses Gericht blitzschnell zubereitet. Zusammen mit einem Salat zaubert Ihr damit ein perfektes Feierabendmenü.

Rezept: Kürbiswähe mit Ricotta

Herbstrezept: Wildbeilagen – Die besten Beilagen für Wildgerichte

Wild – im Herbst kaum wegzudenken! Aber je länger je mehr bin ich auch ein grosser Fan von Vegi Wildtellern, d.h. ein Teller voller leckerer Wildbeilagen :)

Rezept: Wildbeilagen – Die besten Beilagen für Wildgerichte

Herbstrezept: Kürbisflammkuchen mit Kale

Der Kübisflammkuchen wird mit vorgekochten Kürbiswürfel zubereitet, was ihn zu einem perfekten Feierabendgericht macht. Der Kale (Federkohl) wird dabei wunderbar knusprig im Ofen, ja fast Chips-artig. Der Flammkuchen kann als Hauptgericht zusammen mit einem Salat oder einem Teller Suppe serviert werden oder in kleinere Stücke geschnitten auch als Apéro-Snack geeignet.

Rezept: Kürbisflammkuchen mit Kale

Herbstrezept: Kürbisrisotto mit Mascarpone, Kale & Cherrytomaten

Mmmmmmhhhh…dieses Risotto-Rezept gehört zu meinen absoluten Herbstklassikern! Der Risotto ist wunderbar cremig und in Kombination mit dem herb-säuerlichen Topping ein perfektes, vegetarisches Hauptgericht!

Kürbisrisotto mit Mascarpone, Kale und Cherry-Tomaten

Süsse Herbstrezepte

Herbstrezept: Marroni Cake

Dieser Marroni Cake ist schnell zubereitet und unheimlich lecker!! Er hat eine samtweiche Textur und ist wunderbar feucht…der perfekte Begleiter zu einer Tasse Tee oder Kaffee an kalten Herbsttagen.

Herbstlicher Marroni Cake – feucht und fluffig

Herbstrezept: Apfelkuchen mit Quarkfüllung und Zimtstreusel

Dieser Quarkkuchen mit Äpfeln, Zimtstreusel und Pecan-Crunch ist dank fix-fertigem Mürbeteig schnell zubereitet und ein Highlight für jedes Kaffee-Kuchen-Date!

Apfelkuchen mit Quarkfüllung und Zimtstreusel

Herbstrezept: Schnelle Apfeltaschen

In nur 20 Minuten sind diese leckeren Apfeltaschen zubereitet. Frisch aus dem Ofen schmecken Sie dabei besonders gut!

Schnelle Apfeltaschen

Herbstrezept: Marroni Tiramisu mit Amaretto-Zimt-Zwetschgen

Eine Neuinterpretation des Klassikers: Dieses Marroni Tiramisu passt ideal in den Herbst und gibt jedem Dinner die perfekte Krönung.

Marroni Tiramisu mit Amaretto-Zimt-Zwetschgen

Sooooo….ich hoffe, euch mit dieser Sammlung eine gute Inspirationsquelle für den Herbst zusammengestellt zu haben :)

Die Rezept-Sammlung wird selbstverständlich laufend erweitert!

Hauptspeisen, Vegi

Bramata Polenta mit Ofengemüse und Ziegenfrischkäse

Oktober 27, 2021

Bramata Polenta mit Ofengemüse und Ziegenfrischkäse – klingt nicht nur unheimlich gut, schmeckt auch einfach traumhaft! Gerade in der kälteren Jahreszeit ist dieses Gericht Soulfood pur und wärmt Körper und Geist nach einem strengen Arbeitstag.

Polenta ist nicht jedermanns Sache – I know. Ich selber bin zum Beispiel gar kein Fan von “Polentaschnitten” oder alles, was in diese Richtung geht. Meistens ist mir die Polenta dabei zu trocken und auch oftmals zu geschmacklos. Aber wie Ihr wisst, werden bei Düsentrieb’s Kitchen keine trockenen geschweige denn fade Rezepte geteilt ;) Meine Polenta ist Dank einer ordentlichen Portion Parmesankäse und Butter eine herrlich cremig-leckere Beilage. Zudem bevorzuge ich nicht die klassische Polenta, sondern nehme jeweils die grobkörnige, so genannte Bramata Polenta für meine Rezepte.

Beim Ofengemüse könnt Ihr auf saisonales Gemüse zurückgreifen oder Ihr nehmt einfach euere Lieblingsgemüsesorten. Ich habe mich dieses Mal für Kürbis (Oranger Knirps), Fenchel, Cherrytomaten, Karotten, rote Zwiebeln und Federkohl entschieden. Zusätzlich habe ich auch noch mit Olivenöl bestrichene Salbeiblätter im Ofen geröstet, die das Gericht herrlich abrundeten.

Wer keine Ziegenfrischkäse mag, der kann diesen mit klassischem Philadelphia ersetzen. Ich empfehle vor allem dann, die Kombination mit Ziegen- oder normalem Frischkäse, weil das eine wunderbare Säure ins Gericht bringt und somit ein schöner Kontrast zum süssen Kürbis. Habt ihr keine “süssen” Gemüsesorten in eurer Auswahl dabei, könnt Ihr auch mal eine Kombination mit Gorgonzola-Mascarpone probieren – auch seeeeehr lecker!

Rezept: Bramata Polenta mit Ofengemüse und Ziegenfrischkäse

ZUTATEN

2 – 3 Personen

1 Backblech belegt mit verschiedenen Gemüsesorten
- 1/2 Fenchel
- 1/2 Kürbis (Organger Knirps)
- 1 rote Zwiebel
- 2 Karotten
- 8 Cherrytomaten
- 2-3 Blätter Federkohl
- 2 Zweige Salbei
Olivenöl & Salz
250g Bramata Polenta
2 Bouillon Würfel (Gemüse Bouillon)
6-8 gehäufte Esslöffel Parmesankäse
50-70g Butter
Ziegenfrischkäse

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. (Bei Umluft könnt ihr auch parallel zwei Bleche mit Gemüse in den Ofen schieben, falls Ihr für mehrere Personen kocht)
Gemüse (alles ausser Federkohl und Salbei!) in Stücke schneiden und auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln oder mit einem Pinsel bestreichen. Mit Salz bestreuen.
Gemüse für 20 Minuten in den Ofen schieben.
In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2 Bouillon Würfel dazu geben.
Sobald das Wasser kocht, 250g Bramata Polenta hinzu geben und unter gelegentlichem Rühren 25 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.
Federkohl vom dicken Strunk befreien und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl und Salz marinieren.
Die Salbeiblätter ebenfalls mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
Beides, also Federkohl und Salbeiblätter kommen nach 20 Minuten Backzeit zum Ofengemüse aufs Blech mit dazu. Alles nochmals für weitere 10-15 Minuten backen.
Nach 25 Minuten Kochzeit Parmesankäse und Butter unter die Bramata Polenta mischen.
Nun muss nur noch angerichtet werden: Eine Portion Bramata Polenta auf Tellern verteilen, Ofengemüse darauf und ein bisschen Ziegenfrischkäse dazu geben. Fertig.

Ein weiteres, leckeres Rezept mit Bramata Polenta findet Ihr hier:

Ossobuco – Saftige Kalbshaxen aus dem Ofen mit Bramata Polenta

Vegi

Auberginen Tatar (Vegi Tatar)

März 17, 2021

Auberginen Tatar hört sich vielleicht mal etwas eigenartig an…vor allem für diejenigen, die Auberginen nicht mögen. Um es aber gleich vorwegzunehmen: Dieses fleischlose Tatar kann allemal mit dem Klassiker mithalten! Es schmeckt beinahe “wie richtig” :)

Also wenn ich etwas liebe, dann ist es das klassische Rindstatar (Beef Steake Tartare). Da ich aber so oft wie möglich auf Fleisch verzichte bzw. meinen Fleischkonsum bewusst reduzieren möchte, versuchte ich mich die Tage an einem vegetarischen Tatar. Die Basis des vegetarischen Tatars sind Auberginen.

Die Inspiration zu diesem Rezept erhielt ich von Instagram. Genauer gesagt von @familie_putzer – ein liebevoller Familien-Account mit vielen Ideen rund ums Basteln, Interior und ab und an auch einige Rezepte. Im Unterschied zum Rezept von Familie Putzer, schneide ich die Aubergine in kleine Stücke und brate diese in Olivenöl an (in der anderen Version werden die Auberginen im Ofen gebacken und dann aus der Schale gekratzt). Meine Variante finde ich gut, weil man so auch die Schale und somit wertvolle Vitamine der Aubergine verarbeiten kann. Plus geht es Dank meinem Food Prozessor auch super schnell in der Zubereitung.

Aber macht, wie es für euch am besten passt. Auf jeden Fall soll gesagt sein, dass jeder Tatar-Liebhaber von diesem Rezept für ein vegetarisches Tatar überzeugt sein wird. Grosses Düsentrieb’s (früher und eigentlich im Herzen noch immer eine grosse Fleischliebhaberin) Ehrenwort!

Und wer doch noch lieber zum Klassiker wechselt oder mal eine andere Form des Tatars probieren möchte, der kann sich folgende Rezepte anschauen:

Rezept: Auberginen Tatar

ZUTATEN

2 Portionen

1,5 Auberginen (ca. 300g)
4 Essiggurken
2 TL Kapern
1/2 rote Zwiebel
4 EL Ketchup
2 EL Sweet Chili Sauce
1-2 EL Tomatenmark
2 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
1 TL Paprika

ZUBEREITUNG

Wer ein Food Prozessor hat, der kann die Aubergine in grobe Stücke schneiden und diese kurz im Food Prozessor klein hacken. Wer kein solches Gerät in der Küche hat, der schneidet die Auberginen zuerst in dünne Scheiben, schneidet daraus kleine Würfelchen und hackt am Schluss nochmals mit dem Messer grob durch (ähnlich wie beim Kräuter zerkleinern).
Die Auberginenwürfelchen in Olivenöl einige Minuten anbraten und mit Salz abschmecken. Das Ganze abkühlen lassen.
Für die Sauce werden zuerst die Zwiebeln, Essiggurken und die Kapern klein geschnitten (so fein wie möglich!) oder ebenfalls mit Hilfe eines Food Prozessors klein gehackt.
Ketchup, Sweet Chili Sauce, Tomatenmark, Paprika und Rapsöl miteinander vermengen und nun zusammen mit den gebratenen Auberginen und den Zwiebeln/Essiggurken/Kapern mischen.
Das Ganze mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas geröstetem Toast-Brot und Butter, evt. noch ein bisschen Garnitur (Zwiebeln, Essiggurken, Kapern) servieren.

PS: Ersetzt man die Butter auf dem Toast durch Margerine, könnte man somit auch ein veganes Tatar zaubern ;)

Hauptspeisen, Vegi

Vegetarischer Flammkuchen mit Gorgonzola und Birne

Februar 10, 2021

Vegetarischer Flammkuchen mit Gorgonzola, Mascarpone, Birne und Portulak Rezept vegetarischer Flammkuchen Rezept Portulak

Ein vegetarischer Flammkuchen ist für mich persönlich immer eine Herausforderung. Schmeckt doch ein klassischer Flammkuchen mit Speck oder ein Variation mit Rauchlachs einfach soooo unglaublich lecker! Dieses Rezept für ein vegetarischen Flammkuchen mit Gorgonzola, Birne und Portulak kann aber allemal mit den Klassikern mithalten.

Klar, man muss Gorgonzola mögen…sonst wirds schwierig. Sicher könnt Ihr als Alternative auch einen anderen Käse verwenden, aber es ist eben genau das Aroma des Gorgonzolas, welches in Kombination mit der süssen Birne den Flammkuchen zu etwas ganz Besonderen machen. Für eine extra Portion Cremigkeit nehme ich nicht den gewöhnlichen Gorgonzola, sondern den “Gemischten” mit Mascarpone (hier gehts zum Produkt, damit ihr wisst, was ich meine). Denn sind wir mal ehrlich – Mascarpone geht irgendwie immer, oder?! :)

Als Topping für den gebackenen Flammkuchen nehme ich ein bisschen frischen Portulak bzw. Winterportulak, welcher von Oktober – März seine Saison hat. Klassischer Portulak ist das ganze Jahr hinüber erhältlich. Falls Ihr keinen Portulak findet, könnt Ihr als Alternative ein bisschen Rucola verwenden, wobei dieser eine deutlich stärkere Aromatik aufweist als der feine Portulak.

Rezept: Vegetarischer Flammkuchen mit Gorgonzola und Birne

ZUTATEN

1 Fertig Flammkuchenteig
1/2 Becher Crème Fraiche
1 mittelgrosse rote Zwiebel
1/2 Birne
Mascarpone-Gorgonzola
Portulak
Salz/Pfeffer

ZUBEREITUNG

Ofen auf 240 Grad vorheizen (am besten Umluft kombiniert mit Unterhitze)
Zwiebeln und Birne in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden.
Flammkuchenteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der Crème Fraiche bestreichen. Empfehlung: Schneidet bereits jetzt mit Hilfe eines Messers den Flammkuchen in 4-8 Stücke, das ist einfach, als nach dem Backen).
Belegt den Flammkuchen mit den Zwiebelringen und den Birnenscheiben.
Jetzt verteilt ihr kleine Mascarpone-Gorgonzola-Häufchen auf dem Flammkuchen und würzt diesen mit Salz und Pfeffer.
Für 9-10 Minuten auf unterster Stufe backen und danach mit Portulak bestreuen.

Weitere Flammkuchenrezepte findet Ihr übrigens hier:

Hauptspeisen, Vegi

Portulak Pesto mit Spaghetti

Februar 3, 2021

Wow – dieses Portulak Pesto mit Spaghetti hat mich mehr als überrascht! Es schmeckt so leicht und frisch, viel mehr nach einem Frühlingsgericht, als einer deftigen Wintermahlzeit. Dabei ist der Winterportulak ein saisonales Gemüse bzw. Salat, der in unseren Breitengraden von Oktober bis März wächst. Eine willkommene Abwechslung in der eher eintönigen Wintersaison, welche vorwiegend aus sehr viel Kohl- und Wurzelgemüse besteht.

Das Portulak Pesto ist wie alle anderen Pesto super schnell zubereitet. Man püriert den Portulak zusammen mit Olivenöl, Salz, Parmesankäse, Knoblauch und gerösteten Pinienkernen. Achtet darauf eher sparsam mit dem Knoblauch umzugehen, so dass dieser das feine Aroma des Portulaks nicht übertüncht.

Das fertige Pesto könnt Ihr entweder sofort verwenden und unter die heissen Spaghetti mischen oder es in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank für 2-3 Wochen aufbewahren.

Das Portulakpesto eignet sich neben der Zubereitung als Pesto auch als Topping für Risotto, Fleisch, Fisch oder als Aufstrich für Sandwiches. Solltet ihr also etwas davon übrig haben, könnt ihr es beliebig immer wieder neu einsetzen und etwas experimentieren ;)

Rezept: Portulak Pesto mit Spaghetti

ZUTATEN

(Pesto reicht für 4 Portionen)

100g Portulak
50g Pinienkerne
1/2 Zitrone (Schale & Saft)
1 – 2 Knoblauchzehen
50g Parmesan
1dl Olienöl
Salz
Spaghetti

ZUBEREITUNG

Portulak waschen und trocken schwingen.
Die Schale einer 1/2 Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit dem Portulak in einen Mixbecher (oder ein höheres Gefäss) geben.
Pinienkerne in einer Pfanne (ohne Fett) bei mittlerer Hitze rösten bis die Kerne leicht gebräunt sind. Die Kerne kurz auskühlen lassen und dann ebenfalls in den Mixbecher geben.
Nun kommen 1dl Olivenöl sowie 1 Knoblauchzehen (grob zerkleinert) dazu. Alle Zutaten werden dann mit Hilfe eines Stabmixers fein püriert.
Nach dem Pürieren werden nun 50g geriebener Parmesankäse dazu gegeben und das Portulak Pesto mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Das Portulak Pesto sollte gut für 2 x 2 Portionen reichen. Eine Portion friere ich ein und die andere wird sofort genossen :) Hierfür werden nun Spaghetti in reichlich Salzwasser gekocht (in diesem Beitrag erfährt ihr, wie man die richtige Menge Salz für das Kochwasser ermittelt). Wichtig: Kurz bevor ihr die Spaghetti abgiesst, entnehmt ihr mit Hilfe eines kleines Messbechers etwas Kochwasser (ca. 1dl) und stellt dieses beiseite.
Nun werden die “al dente” gekochten Spaghetti abgegossen und im Kochtopf das Portulak Pesto mit ca. 0,5dl Kochwasser vermengt. Das Pesto verwandelt sich dank dem Kochwasser zu einer sämigen Sauce und kann viel einfacher mit den Spaghetti vermengt werden.
Die Portulak Pesto Spaghetti könnt ihr nun mit geriebenem Parmesankäse und optional mit gerösteten Pinienkernen und frischen Portulak Blättern servieren.

Tipp: Nehmt zuerst nur 1 Knoblauchzehen, püriert das Pesto und probiert es dann. Falls Ihr mehr Knoblauchgeschmack haben möchtet, könnt ihr den zweiten Knoblauchzehen auch noch dazu geben und nochmals pürieren.

Hauptspeisen, Vegi

Miso Spaghetti

Januar 27, 2021

Miso Spaghetti sind schnell gemacht und eignen sich ideal, wenn man Lust auf Japanisch hat, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchte. Die Miso-Spaghetti schmecken dabei so so ungewöhnlich und überraschend neu, dass die Geschmacksknospen Purzelbäume schlagen :) Halt eine perfekte Mischung aus Italienisch und Japanisch.

Die Spaghetti werden ganz einfach in einer Mischung aus Miso und Butter geschwenkt und mit Frühlingszwiebelringen serviert. Optional (fürs Auge) können die Miso Spaghetti zusätzlich mit weissem und schwarzem Sesam bestreut werden.

Ja – that’s it :)

Also wenn ihr lange dafür braucht, dann sind die Miso Spaghetti in 20 Minuten serviert. Ein ideales Feierabendmenü.

Als Beilage dazu passt ein Gurkensalat mit einem Sesam-Dressing. So habt ihr auch noch eine gesunde Komponente und müsst kein schlechtes Gewissen haben ;)

Rezept: Miso Spaghetti und Sesam Gurkensalat

ZUTATEN

2 Personen

Miso Spaghetti:

250-350g Spaghetti
60g Butter
70g Miso Paste
1/2 Frühlingszwiebel
Optional: Schwarzer & Weisser Sesam, Chili Flocken

Sesam-Gurkensalat:

1 Gurke
2 TL Sesamöl
2 EL weisser Balsamico
2 TL Honig
Salz/Pfeffer
Optional für Deko: Schwarzer & Weisser Sesam, Chili Flocken

ZUBEREITUNG

Frühlingszwiebel waschen und in feine Streifen schneiden.
Wasser zum kochen bringen und ausreichend Salz beigeben. Wie Ihr die richtige Menge Salz für Spaghetti-Wasser ermitteln könnt, erfährt ihr in diesem Beitrag.
In einer separaten Pfanne/Topf die Butter zum Schmelzen bringen und die Misopaste mit Hilfe eines Schwingbesens unterrühren.
Spaghetti ins kochende Wasser geben.
1 Suppenkelle (ca. 1dl) vom Spaghettiwasser zur Miso-Butter geben und untermischen.
Spaghetti abgiessen und tropfnass der Miso-Buttermischung vermengen. Auf zwei Tellern anrichten, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und optional zusätzlich mit Sesam und Chili-Flocken dekorieren.

Sesam-Gurkensalat:

Gurke schälen und mit Hilfe eines Gemüsehobels in dünne (2mm) Scheiben schneiden.
Zutaten fürs Dressing vermengen und über die Gurken giessen.
Optional mit mit Sesam und Chili-Flocken dekorieren.

Hauptspeisen

Süsskartoffeln im Ofen mit Topping

Oktober 27, 2020

Kürzlich kaufte ich mir seit langem wieder mal Süsskartoffeln und habe diese ganz simpel im Ofen gebacken. Die Süsskartoffeln im Ofen benötigen ca. 30-40 Minuten bis sie gar sind und können dann nach Lust und Laune mit Toppings verfeinert werden. Weil ich ein grosser Fan von Süsskartoffel-Fries mit Crème Fraiche bin, war für mich der Fall klar: Auf meine Ofen-Süsskartoffeln kommt auf jeden Fall eine grosszügige Portion Crème Fraice :) Die Kombi ist für sich schon mega lecker, wurde aber durch die Zugabe von frischen Gartenkräutern und Röstzwiebeln zu einem der leckersten Gerichte, die ich seit langem probiert oder gekocht habe!

“Wow” dachte ich mir nur, als ich den ersten Bissen meiner Komposition probiert habe! Vielleicht lag es daran, dass ich “Null” Erwartungen gegenüber den Süsskartoffeln hatte…aber die Kombi mit frischen Kräutern, Crème Fraiche und den Röstzwiebeln ist eine Wucht!

Dazu servierte ich einen einfachen gemischten Salat mit gehobeltem Fenchel und den gleichen Gartenkräuter, welche auch die Süsskartoffeln zierten. Fenchel mögen ja nicht alle…deshalb kann man den gehobelten Fenchel auch einfach weglassen und/oder ein anderes Gemüse dem Salat beigeben.

Wer nun befürchtet, dass man von “Kartoffeln mit Salat” nicht satt wird, der kann zusätzlich noch ein bisschen Lammfilet, Poulet oder ein gebratenen Tofu dazu servieren. Wer kein Fan von Tofu ist, aber trotzdem etwas anderes als Fleisch/Geflügel dazu servieren möchte, der hat ja Heutzutage eine riesige Auswahl an Fleischlosen Optionen im Kühlregal: Irgendein Vegi-Schnitzel, Gemüsebällchen, Linsenburger…etc. Die Süsskartoffeln im Ofen mit Toppings und Salat können wirklich beliebig mit einer….nennen wir es “Proteinquelle” ergänzt werden.

Rezept: Süsskartoffeln im Ofen mit Topping

ZUTATEN

2 Personen

2-3 Mittelgrosse Süsskartoffeln
Crème Fraiche
1 Bund Gartenkräuter: Basilikum, Dill, Petersilie
Röstzwiebeln aus dem Glas
Salat
Optional: 1/2 Fenchel fein gehobelt
Salatsauce

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Süsskartoffeln längs halbieren, mit Olivenöl bestreichen und Salz bestreuen. Die Süsskartoffelhälften kommen dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech für ca. 30-40 Minuten in den Ofen.
Währenddessen die Süsskartoffeln im Ofen sind, könnt ihr den Salat waschen/vorbereiten und die Gartenkräuter grob zerkleinern. Wer sich ebenfalls für frischen Fenchel im Salat entscheidet, der kann den Fenchel waschen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
Sobald die Süsskartoffeln im Ofen weich geworden sind, könnt ihr sie raus nehmen und auf zwei Tellern anrichten: Zuerst 1 EL Crème Fraiche pro Hälfte verteilen, dann die grob zerkleinerten Gartenkräuter und die Röstzwiebeln darüber streuen.
Den Salat mit dem gewünschten Dressing mischen (ich habe den Salat nur mit etwas kaltgepressten Rapsöl, weissem Balsamico, Ingwer-Honig Essig (Alternative: 2 TL Honig), sowie mit Salz und Pfeffer mariniert) und zusammen mit den Süsskartoffeln servieren.

PS: Weitere vegetarische Rezept-Ideen findet Ihr hier.

Fleisch und Geflügel, Hauptspeisen

Stroganoff Gulasch

Oktober 7, 2020

Wie jetzt? Stroganoff oder Gulasch? Das fragt ihr euch an dieser Stelle sehr berechtigt :) Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Gulasch, welches aber im “Stroganoff Style” zubereitet wird. Klarer? Es handelt sich also um eine Interpretation vom “Boef Stroganoff”, welches klassich mit Rindsfilet zubereitet wird, aber in diesem Fall ersetze ich das Rindsfilet mit Rindergulasch (bzw. Rindsvoressen).

Ich persönlich liebe ja Stroganoff und esse es auch mal ab und an im Restaurant. Selber gekocht habe ich es jedoch noch nie. Und ich glaube es liegt daran, weil wenn ich mir schon mal ein gutes Stück Rinderfilet gönne, dann brate ich dieses gerne am Stück und geniesse es möglichst “pur”. Da ich aber den Geschmack und die Sauce eines Stroganoffs so unglaublich lecker finde, habe ich nun mein ganz persönliches “Stroganoff Gulasch” daraus kreiert, bei welchem ich andere Fleischstück verwenden kann.

Das Gericht ist relativ simpel in der Zubereitung und lässt sich einfach vorbereiten. Das Stroganoff Gulasch ist somit ideal geeignet, wenn Ihr Gäste zu Besuch habt. Ein klassisches “Schwiegermama-Rezept mit Gelinggarantie” sozusagen ;)

Selbstgemachte Spätzli sind das i-Tüpferlchen von diesem Rezept. Wer sich aber die Mühe sparen möchte, kann auch einfach leckere Butter-Nudeln (z.b. Tagliatelle) dazu servieren.

Rezept: Stroganoff Gulasch

ZUTATEN

4 Personen

600g Rindergulasch/Rindsvoressen
2 Peperoni
1-2 (rote) Zwiebeln
2 Essiggurken
250g Champions
1/2 Becher Crème Fraiche
2dl Rotwein
3dl Wasser, 1 Bouillon-Würfel
2.5 EL Paprikapulver (edelsüss)
2 TL Zucker
Knorr Bratensauce (Tube)

Beilage:

4 Personen

Selbstgemachte Spätzli (Rezept findet Ihr hier)
Oder: 500g Tagliatelle

ZUBEREITUNG

Peperoni und Zwiebeln in Streifen schneiden und kräftig in Olivenöl anbraten. Sobald Sie etwas Farbe und Röstaromen entwickeln konnten, werden die angebratenen Peperoni/Zwiebel-Streifen zur Seite gestellt.
In der gleichen Pfanne wird nun das Rindergulasch kräftig angebraten und mit Salz oder eurem Liebelings-Fleischgewürz gewürzt.
Mit 2dl Rotwein und 3dl Wasser ablöschen, 1 Bouillon-Würfel, 2.5 Esslöffel Paprikapulver, 2 Teelöffel Zucker und die gebratenen Peperoni/Zwiebeln dazu geben. Alles für 2h bis 2.5h auf niedriger Flamme (zugedeckt) köcheln lassen.
Nach 2h-2.5h ist das Fleisch wunderbar zart und das Stroganoff Gulasch kann verfeinert werden: Als aller erstes werden Essiggurken in Streifen geschnitten und dazugegeben.
Als nächster Schritt werden die Champions in Scheiben geschnitten, kräftig angebraten und mit Salz gewürzt. Die angebratenen Champions werden dann ebenfalls zum Stroganoff Gulasch gegeben.
Zu guter Letzt kommt noch für die Bindung etwas Instant-Bratensauce dazu. Ich persönlich verwende immer die Knorr Bratensauce aus der Tube und gebe davon 3 “Würstchen” à ca. 8cm dazu. Wichtig: Das Stroganoff muss nochmals aufkochen, damit die Bratensauce das Ganze binden kann.
Zum Schluss wird nun ein 1/2 Becher Crème Fraiche untergerührt und alles mit Salz&Pfeffer abgeschmeckt.
Wer selbstgemachte Spätzli dazu servieren möchte, macht diese am besten währenddessen das Stroganoff Gulasch 2.5h vor sich hin kocht (Rezept habe ich euch bei den Zutaten verlinkt). Wer sich für die schnellen Butter-Tagliatelle entscheidet, kocht diese erst kurz vor dem Servieren.
Anrichten: Stroganoff Gulasch in tiefe, vorgewärmte Teller geben, eine Protion Spätzli oder Tagliatelle dazu und das Ganze mit einem Klecks Crème Fraiche und etwas Paprikapulver garnieren.

Tipp: Das Gericht kann einfach vorbereitet werden und hält sich wunderbar 2-3 Tage im Kühlschrank. Sobald eure Gäste da sind, wird alles nur noch aufgewärmt und die Tagliatelle gekocht (oder stattdessen die selbstgemachten Spätzli in Butter angebraten.

Falls Ihr noch mehr Inspiration für Gerichte braucht, welche von Schwiergermama und Co. geliebt werden und sich zudem einfach vorbereiten lassen, dann werft doch mal einen Blick auf diese Kreation: Ossobuco – Saftige Kalbshaxen aus dem Ofen ;)

Hauptspeisen

Zucchini Cake mit Vanille und Limette

August 20, 2020

Zucchini Cake ist einfach gemacht und eignet sich hervorragend zur Verwertung von zu viel gekauften oder zu viel geernteten Zucchinis (manch Hobby-Gärtner weiss wovon ich spreche :) Hinzu kommt, dass der Zucchini Cake etwas gesünder als herkömmlicher Kuchen ist und zudem auch noch wunderbar feucht, so dass er sich gut 2-3 Tage hält. Dieser Cake ist also ein kleiner Alleskönner ;)

Die Aroma-Kombination von Vanille und Limette schmeckt herrlich leicht und erfrischend, was den Zucchini Cake zu einem perfekten Begleiter eines sommerlichen Kaffee-Kränzchen macht.

Wer möchte kann den Zucchini Cake zusätzlich mit einer Glasur aus Puderzucker und Limettensaft überziehen – aber ganz ehrlich, das hat dieser Kuchen gar nicht nötig! Er schmeckt als solches schon mega lecker!

Ich wünsche euch viel Spass beim Nachbacken…

Rezept: Zucchini Cake mit Vanille und Limette

ZUTATEN

130g Butter (weich)
150g Zucker
1 Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
300g Zucchini, fein gerieben und leicht ausgepresst
1 Limette (abgeriebene Schale und Saft)
200g Mehl
120g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver

ZUBEREITUNG

Ofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.
Vorbereiten: Zucchini waschen, fein reiben und mit der Hand etwas ausdrücken, so dass die Zucchiniraspel ein Teil ihrer Flüssigkeit verlieren. Die Limette ebenfalls waschen, die Schale mit Hilfe einer Reibe fein abreiben (nur das Grüne!) und den Saft der Limette auspressen. Alle Zutaten zur Seite stellen.
In einer Schüssel wird die weiche Butter zusammen mit dem Zucker vermengt und nach und nach ein Ei nach dem anderen dazu gegeben. Die Masse mit dem Handmixer schaumig schlagen.
Nun kommt eine Prise Salz, die geriebenen Zucchini, die Limettenschale und der Limettensaft zur Masse. Alles gut miteinander verrühren.
Zum Schluss kommen nun noch das Mehl, das Backpulver und die geriebenen Mandeln zur Cake-Masse. Alles gut miteinander vermengen und in eine Cakeform geben. Die Cakeform wird vorher noch mit Butter etwas eingefettet, so dass am Schluss nichts kleben bleibt.
Für 50-60 Minuten in den Ofen geben – fertig.
Optional: Den Zucchini Cake nach dem Auskühlen mit einer Glasur bestehend aus Puderzucker und Limettensaft überziehen.

Weitere Kuchen- und Cake Rezepte findet Ihr hier:

Hauptspeisen, Vegi

Linsen Ghackets mit Hörnli

Juli 30, 2020

Ghackets mit Hörnli ist purer Soulfood. Es erinnert an Kindheitstage, wird in Ski- und Alphütten gegessen und macht von Kleinkind, über Teenager bis hin zur Oma einfach jeden glücklich. Das Schweizer Nationalrezept wird traditionel aus gehacktem Rindfleisch zubereitet und zusammen mit Hörnli (= Pasta-Sorte) und Apfelmus serviert. Wie das Gericht schlussendlich gegessen wird ist dabei höchst individuell: Die einen mischen das Apfelmus unter das Gericht, andere tauchen die gefüllte Gabel mit Ghacktem und Hörnli ins Apfelmus, bevor der Bissen verschlungen wird, dann gibt es Personen, die das Apfelmus zum Schluss “als Dessert” essen und wieder andere, die das Apfelmus komplett verschmähen und es lieber an den Tischnachbar weitergeben. So vielseitig wie man Ghackets mit Hörnli essen kann, so ähnlich sind sie allesamt in ihrer Rezeptur: Rindfleisch, Zwiebeln, Karotten, (Sellerie), Thymian, Rotwein, Bouillon treffen auf Hörnli und Apfelmus.

Selbstverständlich gibt es auch vegetarische Varianten von diesem Gericht, aber die sind meistens mit Soja-Hack (oder einer sonstigen Fleisch-Alternative) zubereitet. Eine fleischlose Variante von Ghackets mit Hörnli zu kochen, habe ich schon lange auf meiner “To Cook List” stehen:) Jedoch habe ich mir vorgenommen, nicht eine “Fleisch-Alternative” zu verwenden, welche so tut als ob es echtes Hackfleisch wäre, sondern ich wollte schon immer ein Ghackets mit Hörnli aus Linsen zubereiten. Spätestens seit mein Rezept für eine vegane Linsenbolognese ein solch grosser Erfolg geworden ist, war für mich klar, dass auch das Ghackte mit Hörnli, gekocht mit Linsen super gut schmecken wird.

Zweiter Hinweis: Weil es heute besonders schnell gehen musste beim Kochen, habe ich auf eine gefrorene Brunoise-Gemüsemischung zurückgegriffen (=klein geschnittene Karotten, Lauch und Sellerie). Wer das nicht zuhause hat, kann stattdessen einfach 4 grosse Karotten und 1 Zwiebel klein hacken und der Sauce beigeben.

Sooo…genug geplappert. Hier gehts zum Rezept:

Rezept: Linsen Ghackets mit Hörnli

ZUTATEN

4 Personen

250g grüne Linsen
300g Gemüsemischung Brunoise von Migros ODER 4 grosse Karotten und 1 Zwiebel
2dl Rotwein
1 Liter Wasser
2 Bouillonwürfel
3 EL Tomatenpüree (Tomatenmark)
1 EL Zucker
1/2 TL Räucherpaprika
1/2 TL getrock. Thymian
2 EL Vegane Bratensauce-Paste (zum Binden)
Hörnli
Reibkäse (z.B. Parmesan)
Apfelmus aus dem Glas

ZUBEREITUNG

Brunoise Gemüsemischung in Olivenöl anbraten. Als Alternative werden die Karotten und die Zwiebel in ganz kleine Stücke gehackt und in Olivenöl angebraten.
Als nächstes werden die Linsen dazu gegeben und kurz mit angedünstet.
Nun kommen 3 EL Tomatenpüree dazu, welches sofort mit dem Gemüse und den Linsen vermengt wird.
Wer später auf die Zugabe von Bratensauce-Paste verzichten möchte, der gibt JETZT 1 gehäuften EL Mehl zum Gemüse und vermengt es gleichmässig.
Mit 2dl Rotwein ablöschen und 1l Wasser plus 2 Bouillonwürfel dazu geben.
Das Ganze wird nun für 25 Minuten auf mittlerer Flamme gekocht, bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit eingekocht ist. Falls nötig, müsst ihr evt. während dem Kochen nochmals etwas Wasser nachschütten.
Nach 25 Minuten wird nun die Bratensaucen-Paste (ich verwende diejenige von Knorr) dazu gegeben. Wer stattdessen Mehl am Anfang verwendet hat, lässt diesen Schritt nun einfach weg.
Abgeschmeckt wird das Linsen Ghackets mit Hörnli nun mit 1 EL Zucker, 1/2 TL getrocknetem Thymian und 1/2 TL Räucherpaprika. Falls nötig noch etwas Salz dazu geben.
Nun sollte die Linsen-Sauce auch schon fertig zubereitet sein. Achtet kurz vor dem Servieren auf die Konsistenz und gebt falls nötig nochmals etwas Wasser dazu, so dass das Linsen Ghackets schön sämig und nicht zu trocken ist.
Jetzt müssen nur noch die Hörnli gekocht werden und das Gericht zusammen mit Reibkäse und Apfelmus serviert werden.

Older Posts