Hauptspeisen

Die besten Spargelrezepte

April 23, 2020

Wie jeden Frühling brennt es mir regelrecht unter den Fingern…wann kommt endlich der erste Spargel??? Und kaum ist der Spargel erhältlich, beginnt auch sogleich die Suche nach den besten Spargelrezepte im Netz :) Zum guten Glück sind in den vergangenen Jahren einige Spargelrezepte zusammengekommen. Spargelquiche, Flammkuchen mit Spargeln, Spargelrisotto…etc.

Nachfolgend findet Ihr das Best Of von Düsentrieb’s Kitchen Spargelrezepte. Ich wünsche euch wie immer viel Spass beim Nachkochen!

Cremiger Spargelrisotto mit Lachsfilet

Dieser Spargelrisotto verdankt seine Cremigkeit der Zugabe von etwas Frischkäse (Alternativ: Mascarpone). Zusammen mit einem Stück gebratenem Lachsfilet zaubert ihr ein traumhaftes Frühlingsgericht.

Spargel Erdbeeren Salat mit Sweet Chili Dressing

Wer es lieber etwas leichter mag, dem sei dieser Spargel Erdbeeren Salat empfohlen. Das Besondere an diesem Rezept ist das Sweet Chili Dressing, welches eure Geschmacksknospen Purzelbäume schlagen lässt!

Flammkuchen mit Spargeln und Rauchlachs

Wenns schnell gehen muss, dann empfehle ich euch diesen Flammkuchen mit Spargeln und Rauchlachs zu backen. Dank Fertigteig und einigen wenigen Zutaten ist der der Flammkuchen in 25 Minuten servierbereit.

Spargelwähe mit Spinat und Ricotta

Auch für diese Spargelwähe (Spargelquiche, Spargeltarte) benötigt ihr nicht sonderlich viel Zeit. Gemeinsam mit einem leckeren Blattsalat serviert, ergibt dies ein leckeres und gesundes Dinner für die ganze Familie.

Weisse Spargeln mit Kopfsalat und Erdbeeren

Wie man dem weissen Spargel die Bitterkeit nimmt, erfahrt ihr in diesem Rezept ;) In Kombination mit dem fruchtigen Aroma der Erdbeeren, der Frische des Kopfsalates und natürlich der Cremigkeit der Hollandaise zaubert ihr mit diesen simplen Zutaten ein fantastisches Frühlingsgericht!

Zitronenrisotto mit Spargeln, Rucola und Rauchlachs

Wie ihr dem Foto entnehmen könnt, stammt dieses Rezept aus den Anfängen von Düsentrieb’s Kitchen :) Das Foto könnte definitiv besser sein, aber das Rezept für diesen Zitronenrisotto mit Spargeln und Rauchlachs schmeckt deshalb nicht minder gut ;)

Vollkornpasta mit Spargeln, Cherrytomaten und Bufala Mozzarella

Und noch ein Rezept aus früheren Zeiten…aber auch hier gilt: Lecker ist es allemal! Das Pastagericht kann übrigens mit beliebigen Gemüsesorten kombiniert werden…also ideal für die Verwertung von übrig gebliebenen Gemüseresten ;)

Fisch, Hauptspeisen, Vegi

Cremiger Spargelristotto mit Lachsfilet

März 22, 2020

Frühlingszeit ist Spargelzeit. Und ich freue mich jedes Jahr wie ein kleines Kind auf die ersten Spargeln! Schnell war daher die Inspiration zu diesem leckeren Spargelrisotto gekrönt mit einem Stück Lachsfilet geboren.

Das Geheimnis hinter der Cremigkeit dieses Spargelrisottos liegt in der Zugabe von ein bisschen Frischkäse. Und damit der Spargelrisotto auch so richtig intensiv nach frischem Spargel schmeckt, wird ein Teil der Spargeln in Form eines Pürees zum Risotto gegeben. Klingt aufwändig? Ist aber ganz einfach!

Wer kein Lachs mag, kann den Spargelrisotto auch mit einem anderen Topping servieren: Als vegetarisches Menü empfehle ich euch zum Beispiel ein bisschen Belper-Knolle darüber zu hobeln. Und für alle Fleischliebhaber sei ein rosa gebratenes Lammrack dazu empfohlen ;)

Lasst mich wissen, mit was ihr euren Spargelrisotto am liebsten serviert…

Viel Spass beim Nachkochen!

Kurze Schritt für Schritt Anleitung aus meinen Instagram-Stories:

Cremiger Spargelrisotto mit Lachsfilet

ZUTATEN

2 Portionen (Hauptgericht)

500g grüner Spargel
1 Glas Risotto (2dl Glas verwenden)
1 dl Weisswein
1 kleine Zwiebel
1 handvoll geriebenen Parmesan
Optional: 20g Butter
100g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
ca. 1.5l Wasser und 2 Bouillonwürfel (ihr werdet nicht die komplette Bouillonmenge benötigen)
2 Lachsfilet

ZUBEREITUNG

Die grünen Spargeln waschen und vom holzigen Ende befreien. Dann die oberen 2/3 der Spargeln (inkl. Spitzen) in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke werden in Olivenöl kräftig angebraten, mit Salz abgeschmeckt und zur Seite gestellt.
Der untere Drittel der Spargeln wir ebenfalls grob zerkleinert und in Salzwasser ca. 10 Minuten weich gekocht.
Die weichen Spargelstücke mit 100g Frischkäse mit Hilfe eines Stabmixers oder Food Processors fein pürieren. Das Spargelpüree ebenfalls zur Seite stellen.
Für den Risotto bringt ihr nun 1.5l Wasser zusammen mit 2 Bouillonwürfel zum Kochen. Achtet darauf, dass die Bouillon während der gesamten Zeit der Risottozubereitung auf kleiner Flamme leicht köchelt.
Als nächster Schritt wird die Zwiebel in feine Stücke geschnitten und in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl angeschwitzt.
Nach kurzer Zeit kann nun der Risottoreis dazu geben und gemeinsam mit den Zwiebeln nochmals ca. für 1 Minute mit angedünstet werden. Zwiebelstücke und Reis werden nun mit dem Weisswein abgelöscht. Gleich darauf folgen die ersten 1-2 Suppenkellen der Bouillon, welche ihr in die Pfanne gebt damit der Risotto darin langsam köcheln kann.
Immer dann, wenn die Flüssigkeit im Risotto fast verschwunden ist, wird erneut eine weitere Kelle Bouillon nachgegossen. Dies macht ihr solange, bis der Reis noch stark al dente ist, d.h. noch nicht ganz gar ist.
Als nächster Schritt werden nun der geriebene Parmesan, das Spargel-Frischkäsepüree und die gebratenen Spargelstücke ins Risotto gegeben. Wer mag, kann sein Spargerisotto zusätzlich mit einem Stück Butter verfeinern ;) Tipp: Legt einige Spargelstücke für die Deko zum Schluss zur Seite ;)
Dies ist nun der Moment, an welchem die beiden Lachsfilets in eine separate Bratpfanne gegeben und kräftig von beiden Seiten angebraten werden. Achtet darauf, dass ihr die Lachsfilets nur kurz anbratet, damit diese im Kern noch schön glasig sind.
Sobald die Lachsfilets fertig gebraten sind, kontrolliert die Konsistenz des Spargelrisottos: Al dente, d.h. bissfest sollte der Spargelrisotto sein. Gebt nochmals ein bisschen von der Bouillon dazu, damit das Risotto schön “schlotzig” und nicht zu trocken auf den Tellern landet.
Zum Servieren wird nun der Spargelrisotto in vorgewärmte Teller verteilt und die Lachsfilets darauf drapiert.

Tipp: Anstelle von Kuhmilch-Frischkäse (wie z.B. Philadelphia) schmeckt der Spargelrisotto auch mega lecker mit Ziegenfrischkäse.

Und weitere Spargelrezepte findet ihr übrigens hier:

Hauptspeisen, LowCarb, Vegi

Weisse Spargeln mit Kopfsalat und Erdbeeren

Juni 13, 2019

Weisse Spargeln mit einer cremigen Sauce Hollandaise, begleitet von einem knackig frischen Kopfsalat mit Erdbeeren und Schnittlauch. Ein sommerliches Menü, welches ideal zu heissen Temperaturen passt.

An dieser Stelle muss ich erwähnen, dass weisse Spargeln lange nicht auf der Liste meiner Lieblingsspeisen standen. Sie waren stets zu bitter, zu faserig und irgendwie etwas eintönig. Im Gegensatz zu den weissen Spargeln, konnte ich von deren grünen Kollegen nicht genug bekommen! Egal ob als Risotto, gebraten, gekocht, kalt, warm…ganz egal: Grüne Spargeln standen und stehen bei mir hoch im Kurs.

Kürzlich ist jedoch der “Tag X” gekommen, an welchem ich anlässlich weisser Spargeln vor Begeisterung dem Kellner fast um den Hals gefallen wäre :) Diese wurden mir als Beilage zusammen mit einem Rinderfilet und weiterem Gemüse serviert. Weder das Rinderfilet, noch die Sauce konnten mit dem Geschmack dieser weisser Spargeln mithalten! Wow, wow, wow!

Selbst derart fasziniert von meiner plötzlichen Geschmackspräferenz, wollte ich unbedingt zuhause solche leckere Spargeln auftischen. Gesagt getan kaufte ich am nächsten Tag einen Bund weisse Spargeln und googelte mich quer durchs Netz, um dem Geheimnis dieses tollen Spargelaromas auf die Spur zu kommen. Wie kocht man weisse Spargeln so, dass sie lecker und nicht bitter schmecken?

Überall war die Rede von “guter Spargel darf nicht bitter schmecken, sonst wurde er nicht korrekt geerntet”. Naja…nach meiner Erfahrung, schmeckte bis jetzt jeder weisser Spargel, den ich bis dato probiert habe, ein bisschen bitter. Eine leicht bittere Note ist auch vollkommen in Ordnung, aber es gibt gemäss meiner Recherche so einige Tipps, die man beim weisse Spargeln kochen beachten sollte:

Den Spargel schälen
Grosszügig das untere, holzige Ende entfernen
Zucker mit ins Kochwasser geben
Und die Zauberwaffe eines jeden Kochs: BUTTER :)

Ich habe mich an diese 4 Tipps gehalten – und siehe da: Meine weissen Spargeln schmeckten deliziös!

Servierte habe ich die weissen Spargeln klassisch mit einer Sauce Hollandaise (ich koche die nicht selber, sondern nehme immer die Sauce Hollandaise von Thomy) sowie einem Kopfsalat mit Erdbeeren und Schnittlauch. Die Kombination dieser Speisen schmeckten einfach nur hervorragend!

Weisse Spargeln mit Kopfsalat und Erdbeeren

ZUTATEN

2 Personen

1kg weisse Spargeln
1 Sauce Hollandaise von Thommy
Butter
Kopfsalat
1 Hand voll Erdbeeren
1/2 Bund Schnittlauch
Weisser Balsamico Essig
Honig-Ingwer Essig von Coop Fine Food (oder 2 TL Honig)
Rapsöl
Salz/Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die weissen Spargeln schälen und grosszügig vom holzigen Ende befreien.
In einem Topf (oder einer tiefen Bratpfanne) Wasser zum kochen bringen, salzen und so viel Zucker hinzugeben, bis das Wasser süsslich schmeckt.
Die Spargeln ca. 10-15 Minuten darin leicht köcheln lassen.
Währenddessen die Spargeln kochen, kann der Kopfsalat und die Erdbeeren gewaschen und kleingeschnitten werden.
Parallel dazu wird die Sauce Hollandaise auf kleinster Stufe erwärmt.
Die Kopfsalatblätter zuammen mit den geviertelten Erdbeeren in eine grosse Schüssel geben und für das Dressing Rapsöl, weisser Balsamico Essig, Coop Fine Food “Honig Ingwer Essig” (oder Alternativ: 2 TL Flüssighonig), Salz und Pfeffer vermengen. Das Dressing wird erst kurz vor dem Servieren über den Salat gegeben.
Die Spargeln aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und zurück in die Pfanne/Topf geben. Dort werden die Spargeln in etwas Butter und Wasser geschwenkt. Gebt hierfür ein grosszügiges Stück Butter und ca. 0,5dl Wasser hinzu.
Zum Anrichten werden die weissen Spargeln auf einen Teller geben, mit Sauce Hollandaise übergossen und den Salat in separaten Schälchen dazu gereicht. Etwas frischer Pfeffer über den Spargeln verteilen und den Salat mit Schnittlauch garnieren.

Weitere leckere Spargelrezepte findet ihr hier:

Uncategorized, Blitzküche, Fisch, Hauptspeisen, Kleinigkeiten

Flammkuchen mit Spargeln und Rauchlachs

April 14, 2017

Der Flammkuchen mit Spargeln und Rauchlachs passt hervorragend in den Frühling. Das Rezept kann entweder als Hauptgang oder auch als Apéro-Häppchen serviert werden.

Es eignet sich ideal, wenns mal schnell gehen muss. Oder man einfach keine Lust zum Kochen hat ;)

Für alle Vegis gibt’s hier übrigens auch noch ein Rezept für einen vegetarischen Flammkuchen.

Viel Spass beim Nachkochen :)

ZUTATEN

2-4 Personen (als Hauptgang oder Apéro)

2 Flammkuchen Fertigteig
1 Becher Crème Fraiche
500g grüner Spargel oder Spargelspitzen
2-3 rote Zwiebeln
1 Packung Zwiebelsprossen (zur Deko)
100-150g Rauchlachs
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Spargeln waschen und in kleine, schräg geschnittene Stücke schneiden. Falls ihr Spargelspitzen gekauft haben solltet, könnt ihr diese so lassen, wie sie sind, d.h. am Stück.
Die roten Zwiebeln je nach Belieben in Streifen oder Ringe schneiden.
In der Zwischenzeit sollte der Ofen vorgeheizt sein, d.h. wir können mit dem Belegen des Flammkuchens beginnen: Hierfür wird zuerst ein Teig zusammen mit dem Backpapier auf einem Belch ausgebreitet und mit der Hälfte der Crème Fraiche bestrichen. Nach dem Bestreichen empfehle ich euch, den Teig mit Hilfe eines Messers in 4-8 Stücke zu schneiden (nach dem Backen ist das nämlich viel schwieriger).
Die Stücke werden nun mit der Hälfte der Zwiebeln und der Spargeln belegt, mit Salz und Pfeffer bestreut und dann für ca. 8 Minuten in den Ofen geschoben.
Sobald der Flammkuchen fertig ist, d.h. eine leicht bräunliche Farbe an den Rändern angenommen hat, nehmt ihr ihn aus dem Ofen und belegt ihn mit einigen Scheiben Rauchlachs. Die Scheiben werden hierfür am besten in Stücke gerissen.
Wer mag kann zum Schluss noch einige Zwiebelsprossen sowie ein bisschen Crème Fraiche zur Deko auf den Flammkuchen geben.

Ich empfehle euch, den zweiten Teig mit den restlichen Zutaten erst dann zu belegen und backen, wenn ihr den ersten gegessen habt. Wenn ihr beide Teige gleichzeitig vorbereitet, aber nur einen in den Ofen schieben könnt, dann weicht der andere Teig auf und wird matschig. Von dem her gesehen, besser einer nach dem anderen zubereiten und backen ;)

Tipp: Als Hauptgang empfehle ich euch, einen frischen Gurken-Salat mit Dill dazu servieren. Alternativ passt natürlich auch ein grüner Blattsalat. Ein Teig plus Salat reicht für 2 Personen als Hauptgang. Wenn ihr den Flammkuchen als Apéro serviert, reicht 1 Teig auch für 4 Personen (dann natürlich ohne Salat).