Auberginen Tatar hört sich vielleicht mal etwas eigenartig an…vor allem für diejenigen, die Auberginen nicht mögen. Um es aber gleich vorwegzunehmen: Dieses fleischlose Tatar kann allemal mit dem Klassiker mithalten! Es schmeckt beinahe “wie richtig” :)
Also wenn ich etwas liebe, dann ist es das klassische Rindstatar (Beef Steake Tartare). Da ich aber so oft wie möglich auf Fleisch verzichte bzw. meinen Fleischkonsum bewusst reduzieren möchte, versuchte ich mich die Tage an einem vegetarischen Tatar. Die Basis des vegetarischen Tatars sind Auberginen.
Die Inspiration zu diesem Rezept erhielt ich von Instagram. Genauer gesagt von @familie_putzer – ein liebevoller Familien-Account mit vielen Ideen rund ums Basteln, Interior und ab und an auch einige Rezepte. Im Unterschied zum Rezept von Familie Putzer, schneide ich die Aubergine in kleine Stücke und brate diese in Olivenöl an (in der anderen Version werden die Auberginen im Ofen gebacken und dann aus der Schale gekratzt). Meine Variante finde ich gut, weil man so auch die Schale und somit wertvolle Vitamine der Aubergine verarbeiten kann. Plus geht es Dank meinem Food Prozessor auch super schnell in der Zubereitung.
Aber macht, wie es für euch am besten passt. Auf jeden Fall soll gesagt sein, dass jeder Tatar-Liebhaber von diesem Rezept für ein vegetarisches Tatar überzeugt sein wird. Grosses Düsentrieb’s (früher und eigentlich im Herzen noch immer eine grosse Fleischliebhaberin) Ehrenwort!
Und wer doch noch lieber zum Klassiker wechselt oder mal eine andere Form des Tatars probieren möchte, der kann sich folgende Rezepte anschauen:
Rezept: Auberginen Tatar
ZUTATEN
2 Portionen
- 1,5 Auberginen (ca. 300g)
- 4 Essiggurken
- 2 TL Kapern
- 1/2 rote Zwiebel
- 4 EL Ketchup
- 2 EL Sweet Chili Sauce
- 1-2 EL Tomatenmark
- 2 EL Rapsöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 TL Paprika
ZUBEREITUNG
- Wer ein Food Prozessor hat, der kann die Aubergine in grobe Stücke schneiden und diese kurz im Food Prozessor klein hacken. Wer kein solches Gerät in der Küche hat, der schneidet die Auberginen zuerst in dünne Scheiben, schneidet daraus kleine Würfelchen und hackt am Schluss nochmals mit dem Messer grob durch (ähnlich wie beim Kräuter zerkleinern).
- Die Auberginenwürfelchen in Olivenöl einige Minuten anbraten und mit Salz abschmecken. Das Ganze abkühlen lassen.
- Für die Sauce werden zuerst die Zwiebeln, Essiggurken und die Kapern klein geschnitten (so fein wie möglich!) oder ebenfalls mit Hilfe eines Food Prozessors klein gehackt.
- Ketchup, Sweet Chili Sauce, Tomatenmark, Paprika und Rapsöl miteinander vermengen und nun zusammen mit den gebratenen Auberginen und den Zwiebeln/Essiggurken/Kapern mischen.
- Das Ganze mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit etwas geröstetem Toast-Brot und Butter, evt. noch ein bisschen Garnitur (Zwiebeln, Essiggurken, Kapern) servieren.
PS: Ersetzt man die Butter auf dem Toast durch Margerine, könnte man somit auch ein veganes Tatar zaubern ;)