Die Kombination aus der Rhabarberwähe mit Himbeeren, welche eher etwas säuerlich schmeckt, harmoniert gerade zu hervorragend mit dem süssen Kokosschaum! Die Idee zu dieser Kreation kam mir vergangenen Samstag spontan, als ich durch den Supermarkt schlenderte. Die leuchtend roten Stängel der Rhabarber haben mich gerade zu angefleht, etwas leckeres mit ihnen zuzubereiten ;)
Dank dem fertigen Mürbeteig, welchen ich für die Rhabarberwähe verwende, ist diese auch in kürzester Zeit fertig. Wer sich die Mühe machen möchte, einen Mürbeteig selber herzustellen, der findet z.B. bei Betty Bossi ein Rezept dazu.
In meinem ersten Rezept-Video zeige ich euch, wie kinderleicht die Rhabarberwähe mit Himbeeren zubereitet wird. Viel Spass beim Nachbacken ;)
ZUTATEN
- 1 Süsser Mürbeteig (Fertigteig)
- 3 Stangen Rhabarber
- 100 – 150gv Himbeeren
- 6 EL Kokosraspel
- 3 TL Zucker
Für den Guss:
- 1 Ei
- 1 EL Maizena (Maisstärke)
- 1 Päckli Vanillezucker
- 2dl Rahm
Kokosschaum:
- 2.5dl Rahm (Halbrahm)
- 2-3 EL Zucker
- 3 EL (gehäuft!) Kokosraspel
ZUBEREITUNG
- Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Rhabarber und Himbeeren waschen. Rhabarber NICHT schälen, sie sollen die schöne, rote Schale behalten.
- Die Rhabarber in ca. 1cm grosse Stücke schneiden. Die Himbeeren so lassen, wie sie sind. Man kann auch Tiefkühlhimbeeren nehmen.
- Die Zutaten für den Guss miteinander vermengen. Am besten geht dies mit einem Handmixer oder Stabmixer.
- Den fertigen Mürbeteig in eine runde Form geben (falls nötig, vorher noch die Ränder mit Butter bestreichen) und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Die Kokosraspel auf dem Teigboden verteilen, so das überall gleichmässig viele Kokosraspel sind.
- Nun werden die Rhabarberstücke auf dem Teigboden verteilt und mit dem Rahm-Eier-Guss übergossen.
- Erst jetzt kommen die Himbeeren dazu und werden gleichmässig auf der Tarte verteilt.
- Die Rhabarberwähe kommt nun für ca. 25-30 Minuten in den Ofen (im unteren Drittel!).
- Während die Tarte schön goldbraun vor sich hin backt, kann der Kokosschaum zubereitet werden.
- Hierfür wird zuerst der Rahm steif geschlagen. Sobald dieser fest ist, kommt der Zucker und die Kokosraspel dazu. Nochmals kurz mit dem Handmixer weiterschlagen, bis sich alles gleichmässig verteilt hat.
- Die Rhabarberwähe aus dem Ofen nehmen und am besten noch lauwarm zusammen mit dem Kokosschaum servieren.
Tipp: Anstelle von Himbeeren könnte man auch geviertelte Erdbeeren verwenden.
