Erst kürzlich war ich zum ersten Mal im Restaurant b.Good in Zürich und habe dort eine “Kale & Super Grain Bowl” probiert. Positiv überrascht war ich vor allem vom leckeren Mandel-Ingwer-Dressing! Wow – was für ein Highlight…mal etwas anderes :) Nun, einige Wochen später, als ich per Zufall noch Kale, gekochter Vollkornreis und Tofu übrig hatte, habe ich mir meine eigene Kale Bowl gezaubert…und so geht’s:
ZUTATEN
3 Portionen (2 Personen plus ein Lunch-Glas fürs Büro ;)
- ca. 3 Hände voll Kale (Grünkohl)
- 2 Karotten
- 1 Tofu, in 1cm Würfel geschnitten
- 3 Portionen Vollkornreis, gegart (oder Quinoa)
- 1-2 Zucchetti
- ca. 2 Hände voll Rucola
- Mandelsplitter geröstet (oder Pinienkerne)
- Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chilliflocken, Ingwerpulver, Honig, Sojasauce
Fürs Dressing:
- 1 Becher Natur Joghurt
- 1/2 Knoblauchzehe
- 3-4 cm Ingwer, geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 4 EL Mandelmus
- Saft von 1/2 Zitrone
- 0.5dl Wasser
- Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
- Für das Dressing alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kale in feine Streifen schneiden und in der Bratpfanne mit ein bisschen Olivenöl 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
- Zucchetti halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dann in Olivenöl anbraten bis sie schön gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken würzen. Beiseite stellen.
- Tofu in Würfel schneiden und in Olivenöl kräftig anbraten bis alle schön goldbraun sind. Hitze reduzieren und mit Sojasauce ablöschen. Nun mit Ingwerpulver, Honig und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.
- Karotten mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden und den Rucola waschen.
- Sobald alle Zutaten ready sind, diese in einer Schüssel zusammen mit dem kalten Vollkornreis oder Quinoa anrichten. Dressing darüber geben und mit den gerösteten Mandelsplitter (oder was ihr sonst noch zu Hause habt) garnieren.
Tipp: Eigentlich könnt Ihr, wie bei vielen meiner Gerichte, beliebig kombinieren, was Ihr gerade noch so im Kühlschrank rumliegen habt. Ideal würden z.B. auch noch folgende Leckereien passen: Edamame, gebratene Aubergine, Pakchoi oder Krautstiel, allenfalls auch ein bisschen zerbröckelter Feta. Eher abraten würde ich von Mais – aber schlussendlich ist’s Geschmacksache ;)
Extra-Tipp: Dieser Salat eignet sich ideal fürs Lunch-Glas!
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